准备食材 猪肉，青椒（不喜欢辣的可以用尖椒）葱，姜，蒜，八角，料酒，生抽，老抽，白糖，花椒粉，胡椒粉，豆瓣酱，鸡蛋清 步骤一 猪五花肉洗干净切成薄片，加少许盐、酱油、白糖、料酒拌匀腌制10分钟以上
步骤二 青辣椒切段，葱姜蒜切片或切丝备用 步骤三 用蛋清、淀粉和少许面粉调成糊状，均匀涂在猪肉片上
步骤四 中火将平底锅烤热后，倒入适量植物油，油温5成热时，放入猪肉片，慢慢煎熟（不要总翻动，会散的）
步骤五 煎到两面微微焦黄时盛出备用 接下来调个碗汁儿（这个碗汁儿很重要）：碗中加入生抽、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、豆瓣酱调和均匀
最后一步 锅中加入适量植物油烧热，放几粒八角爆香一下，然后放入葱花/姜末/蒜末炒出香味，接着烹入碗汁儿，小火熬至黏稠 下青辣椒、煎好的肉片翻炒均匀即可出锅
戴卜石优质答主黄焖野猪肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。黄焖野猪肉甜酸适口，香辣鲜美。
做法一
原料：野猪瘦肉500克，鸡蛋1个，面粉15克，酱油、葱白、五香粉、食盐、味精、花椒粉、豆瓣辣酱、淀粉、素油各适量。
制作：
1、将野猪瘦肉切成1.5厘米见方的丁，用五香粉、花椒粉、盐腌渍15分钟入味；把豆瓣辣酱剁碎；葱白洗净，切段。
2、把酱油、淀粉、味精、鲜汤100毫升调成汁。
3、锅内放油烧热，下肉丁炸透，倒出沥油，另锅烧油至六成热，下豆瓣辣酱炒红发香，下葱白、辣酱再炒数下，倒入兑汁搅匀，下肉丁炒匀即可。
提示：肉丁要码味，酱油、味精、鲜汤要随汁调好，汁要淋入锅内迅速炒匀。
做法二
原料：净野猪瘦肉400克，泡辣椒、泡姜、鸡蛋清、精盐、料酒、淀粉、化猪油各适量。
制作：
1、将野猪瘦肉横丝切成片，泡辣椒切马耳朵形，泡姜切成丝。
2、肉片加盐、水豆粉、鸡蛋清码味上浆。
3、炒锅置旺火上，放入化油烧热，下肉片炒至九成熟时，倒出沥油。锅内留底油烧热，下泡辣椒、泡姜炒香出色，放入肉片、盐、料酒炒匀，亮油起锅装盘即成。
提示：肉片要横丝切片，码味上浆，泡辣椒、泡姜要切细，炒肉片时不要加汤。
