米粉为什么好吃？
首先，我们得先明确一点，什么叫做「粉丝」，它和我们平时所说的「粉」有什么联系和区别？ 在我国的食品安全法规中，只有面粉、大米等大宗农产品制定了强制性的国家标准（GB） ，对于「粉丝」这种加工的副食品却没有制定统一的国家标准，各地方也仅有部分粉丝品类制定了地方标准。目前市场上售卖的粉丝质量参差不齐，有的严重超标，而有的则根本不达标。
那什么是「粉丝」呢？根据定义，它是用米、淀粉、植物纤维通过发酵或者化学方法制成的，具有弹性，可以长时间泡水发的丝状食品。 根据原料的不同，粉丝可分为玉米粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝、豌豆粉丝等等，而我们常吃的米粉实际上属于细粉的范畴，是采用优质糯米经过浸泡、磨浆、过滤、蒸煮而成。
由于制作工艺不同，虽然都称为粉丝，它们的形态、颜色、口味都有些差异。例如，用绿豆制作的绿豆粉丝颜色呈淡绿色且透亮；而用豌豆制作而成的豌豆粉丝颜色呈白色、较脆；用马铃薯制作的洋芋粉丝呈灰白色、有韧性…… 而我们平常所吃的大米饭，其实是「米粉」的一种，用大米通过研磨做成米粉，然后再经过蒸煮而成的。所以从严格意义上来讲，米粉和粉丝是有区别的。
但无论是什么形状，什么颜色的粉丝，它们都有一个共同点——都是以谷类或豆类为原料，通过一定的工艺过程，最终成为我们平时食用的小食品。 而这些以谷物为原料的加工食品都有一个共同的名称——粗粮。 既然都是「泥”一样的状态，那为什么要区分米粉和粉丝？二者有必然的区别吗？ 其实还是很有必要的。原因有以下几点：
1.成分含量不同，营养优势各异 同样是加工食品，同样可能含有防腐剂等添加剂，但由于原料的成分含量不同，导致各个食物本身所含的营养素差距甚远。 以钙为例，每100g的豆腐含钙高达138mg，为补钙佳品；但如果是纯牛奶，含钙量虽然高一点，也不过200-250毫克/100克。可见，并不是含量高的食物就最有营养价值。
2.口感不同，能满足不同人群的饮食需求 米粉和粉丝除了外观形状略有不同之外，最明显的差别就是口感了。 用大米制作的米粉吃起来柔软细腻，而用红薯淀粉制成的粉丝则是清脆爽口。 正是由于这两种不同的口感，让米粉和粉丝分别可以满足不同人群的需求，如幼儿、老人以及牙口不好的人群都可以吃粉丝而不吃米粉。
当然，除了婴幼儿和老年人外，有些人为了控制体重，也会选择吃粉丝不吃米粉。因为同一种食材做成的米粉和粉丝，热量却相差很多。比如，按100千卡热量的标准来计算，100克的米饭的热量大约为116千卡，而对应的米粉仅70千卡，可食用的分量却要更多一些。 所以你看，无论是从营养成分、身体所需，还是个人口感的需求来看，米粉和粉丝都是有必要存在的。