家常炖菜怎么做好吃？
在北方冬天是很适合吃炖菜的，天冷，吃一些热乎乎的炖菜是很享受的。说起炖菜大家都会想到什么？当然是好吃的特点。那么我们要怎样把炖菜做好吃呢？接下来就让我们一起来 analysis 一下。
蔬菜要在沸水里焯一下。
很多人知道在炒青菜的时候，焯一下水可以去除蔬菜里面的细菌，那么炖菜当然也是可以的啦。青菜在炖煮的时候，大多数都会失去原有的色泽，不是那么的新鲜。而且有些青菜的细菌并不能够彻底的杀死。所以在炖煮之前，先放在沸水里焯一下，能够去掉绝大多数的细菌，食用更加安全。只不过是要注意的是，青菜焯好后，要尽快的放入锅中炖煮，避免细菌繁殖。
加入开水炖煮。
冷水和热水比起来，高温水更不容易沸，这样就影响了炖菜的进度，并且很难将材料煮熟。所以我们在炖菜的时候，最好是用开水。当然有些人喜欢用冷水，觉得冷水炖出的菜会比较味美。不过这里还是建议大家用开水炖煮，这样菜会比较熟，不会夹生，更加容易消化。
添加少许白糖
有一些菜在烹煮的时候很容易变老，那么在吃起来的时候就会感觉比较老而且不爽口。这个时候我们可以在炖菜的时候，加少许的白糖，这样即可提鲜，还能让菜更加的脆口。所以炖菜的时候，试一下加少许的白糖，这绝对是个很好的妙招。
菜肴入味。
菜要怎么做才更好吃呢？答案是：提前入味。炖菜在炖煮的时候，大部分的味道都会进入到菜肴里面，这样一来，就比加料凉拌或者炒出来的味道更加的好。尤其是一些肉类食材，提前腌制，会更加容易入味。这样在炖煮的时候，自然会更加的美味可口了。当然提前腌制也是要有时间的，若是时间短了，那当然是不行的了。
多做一步：蒸菜
多做一步，意思就是说，在烹煮炖菜以前，加上一步蒸菜的工序。很多朋友知道，清蒸的味道比炖煮的味道更加的好，更加的营养。那么这样做会不会让菜肴的味道变得更更好呢？实践证明多做一步是真的能让炖菜的味道变得更鲜美。先蒸后炖，会使得炖菜更加的美味，让人越吃越过瘾。同时这样烹饪也能更好的保存菜中的营养，同时去除了很多农药和嘌呤，健康美味，营养高效。