面里放泡打粉什么作用？
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在蛋糕、丸子、馒头、饼等面食中放入泡打粉是一种很常见也很正确的做法，它能使做出的面食松软可口，增加香味。
膨松剂分为三大类，即：泡打粉、呈泡多冠和复合膨松剂。
泡打粉又名小苏打，主要成分是碳酸氢钠。在面粉中均匀揉搓小苏打，可加快发酵的速度，还能释放出持久的香味，而且制成的面食松软可口。一般使用用量为0.5%~2% 。优点是成本较低，缺点是着色不全，口感欠佳。因含钠量太高，食用不当会引起钠超标。
呈泡多冠主要成分为硅酸铝，它是在焙烤蛋糕、面包、酥饼等面食时起膨胀作用，使面团更为松软。优点是品质稳定，不易结块，无致癌性，并且还能防止发霉；缺点是成本较高，口感差，不蓬松。
复合膨松剂主要为“明矾”（主要成分硫酸铝），它可以中和人体内多余胃酸、净化血液、保护心脑血管。缺点是长期服用会促使人体血液中铝增加，引起骨质疏松，损害大脑神经系统。
由于复合膨松剂中含有明矾，国家现已禁止将其作为添加剂使用。市场上出现的劣质膨松剂，大多是用廉价化学原料加工而成的，对人体有很大的危害。而泡打粉在合理使用的情况下，是比较安全可靠的，但它不适合老人、小孩和高血压患者食用，而明矾是不适合婴幼儿、儿童使用的。