猪瘦肉怎么卤好吃？
首先，这个卤啊，是个中国菜系里特有的叫法！在中国烹饪技艺中叫做酱（酱腌）、焖（红焖白焖）、烤（烤肉烤串儿）、腊（腊肠腊肉）、酒…… 卤在厨艺里的概念远比国外宽泛得多。而题主说的“卤”啊，估计是“酱”的多一些吧~ 那么，怎么做呢——我分享下猪肉各种做法中，用酱油和豆瓣酱作为原料的加工工艺吧。
一：红烧肉 选肥瘦相间的五花肉，洗净切块状。加八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，白砂糖煮到酥烂入味即可。 二：粉蒸肉 肥瘦相间的五花肉，切成薄片。加葱姜，料酒，盐，生抽，白糖，豆瓣酱调成酱汁拌均匀了，把切好的五花肉放在碟子上，上锅隔水蒸熟透后，撒点葱花点缀一下就好啦。
三：糖醋排骨 新鲜排骨用清水焯去血沫后，下锅加八角，桂皮，香叶，花椒粒，冰糖，醋，生抽，老抽，开水炖至软糯，然后收汁儿，放葱花提味儿。
四：回锅肉 干净切薄的五花肉，锅里热油，煎炒至上色入味儿，捞起备用。青红椒，蒜片，豆瓣酱，生抽，老抽，白砂糖适量调成酱汁，下五花肉、青红椒，翻炒熟后即可。
五：梅菜扣肉 用老抽调底色，生抽和白砂糖调酱汁，把酱汁淋在洗干净的梅干菜和五花肉上，拌匀了，上锅蒸40分钟左右，再倒出来，把多余的酱汁收浓，把葱花撒上即可 六：东坡肉 有时间的肉，可以用酱油和红糖烧得软烂入味。
七：红烧肉丸 肉剁成蓉加入鸡蛋清，淀粉上劲，搓丸子下锅炸熟，再将红烧肉料汁浇在上面即可