木耳烧什么好吃？
“蘑菇”是个总称，其中有很多品种，比如香菇、草菇、金针菇等等，它们都是良好的食用菌，有着独特的风味和营养价值。 说到菌类，很多人会有这样的疑问：为什么吃菌类能减肥呢？ 这个得从菌类的营养素来分析，因为很多菌类含有可以抑制糖类物质的吸收的物质-膳食纤维。 在《中国食物成分表》中，可以看到不同种类食物的碳水化合物含量，以每100克可食部计，米饭含76.9克碳水化合物，馒头含72.8克，面条含74.3克，马铃薯含17.2克，玉米含74.5克，而平菇只有2.2克，金针菇也只有3.7克。 从数据可以看出，平菇等菌类含有的碳水化合物非常少，相对于其他主食来说，能够带来的热量也非常低。
除了碳水化合物之外，脂肪也是影响热量的重要因素。在相同重量的情况下，脂肪提供的能量是碳水化合物的3倍以上。 而大部分菌类食物是不含脂肪的或者仅含1%的脂肪，对于需要控制体重的人来说，多吃菌类可以产生较低的热量，有利于减肥。 菌类中含有特殊的多糖类物质，这类物质有助于调节体内血糖代谢过程，还可以保护胰岛细胞，从而起到降糖的作用。菌类含有的多酚类物质还有抗氧化作用，能帮助预防糖尿病引起的各种并发症。
除了富含膳食纤维外，蛋白多糖也有助于降血糖、降血脂，对于高血压、心脏病等慢性疾病都有很好的防治作用。平时多吃一些菌类对于人体健康有非常多的好处，而不仅仅是减肥。 看到这里，也许你会说，既然菌类有这么多好处，那我就每天大量地吃。
虽然如此，我还是建议不要过度食用菌类。这是因为任何事物都具有两面性，如果过量摄入某类食物，可能带来反效果。 以菌类为例，虽然含有丰富的蛋白质和无机盐，是人体必需的营养素，但是同样存在营养风险，也就是在摄取过程中有可能造成中毒现象的发生。 目前已经发现的菌类食物中毒有腹泻型、胃肠炎型、肝炎型以及神经毒素型等多种，严重者出现脱水、电解质紊乱及中毒性休克，如果没有得到治疗，死亡率高达90％以上！科学食用菌类非常重要。
首先，对于新鲜食用菌，在购买时就要选择外表干爽、没有变色（特别是边缘）、无破损且紧实的好产品；其次，对于干制食用菌，要注意查看颜色是否正常、没有霉变，同时，为了防止受潮变质，应置于通风干燥处密闭保存。 最后提醒一句，虽然食用菌类有益健康，但是在食用时一定要彻底煮熟，以减少病菌侵入的风险。