土豆炖猪蹄怎么炖好吃？
我的天啊，这题我会做！！ 以前在郑州做餐饮的时候，这个菜是最拿手的两个菜之一（另一个是糖醋里脊）。 用料很简单，我用的猪蹄是半肥半瘦的，喜欢瘦肉多点的用纯瘦肉也可以。 首先把猪蹄剁成块儿，冲洗干净备用。 如果有时间的话可以泡一下血水，这样炖出来的猪蹄颜色会更白一些。 我一般没时间就清水冲干净直接下锅炖。
然后准备葱姜蒜切片、八角两颗、香叶三片、桂皮一块、冰糖两勺（可多点）、老抽、生抽、料酒适量。 炒锅上火，烧热后加入黄油或者色拉油，放入冰糖炒糖色。 这个过程要注意小火慢熬，不断搅拌防止粘锅。等冰糖全部融化并变成焦糖色时，立刻倒入准备好的猪蹄，大火爆炒，让每一块猪蹄都均匀上色。 随后加入所有的香料和调料，翻炒均匀。
一定要小火，注意观察以防糊锅。 接着沿锅边淋入白酒（我一般用江小白这种清香型的白酒）。加入开水，没过猪蹄即可。 大火烧开后撇去浮沫，然后盖盖子转最小火慢慢焖煮。
大约需要一个小时左右能熟，这期间要开盖两次，一是为了让食材更加入味，二是注意不要烧干了。 当用筷子可以轻松扎透猪蹄的时候说明煮熟了，这个时候如果味道不够可以添加一点盐调味。 我一般不再放盐了，因为香料和调料的味道已经足够厚重了。如果喜欢清淡口的，可以提前少放点盐。 盛盘上桌啦~