芥菜加醋怎么炒好吃？
我小时候，有一年元宵节，和小伙伴在放烟花，突然我爸让我回家，说妈妈做了好吃的，让我赶快回去拿。 我跑回家，家里香味扑鼻，一盘绿油油的炒芥菜摆在桌上，我一口吃下去，好香啊！从此，这道菜在我心里永远有不可替代的位置 。 后来长大了，在外面买饭吃，偶尔也能吃到味道不错的芥菜，但总觉得不如自己家里做的那个味儿。
其实，做这道菜的诀窍不在食材好坏或者刀功火候上，重点在于调味。有的人做菜，调料总是放不对，不是太咸就是太苦。我做这道菜的时候，从来不放味精、蚝油等提鲜味的调料，主要靠盐和醋来调底味。放一勺白醋，既可以去腥增香，又可以保持芥菜鲜嫩的颜色。
下面分享具体做法。
准备食材：芥菜300克左右（喜欢吃的可以多弄点），盐适量，白醋2勺。 （注：因为芥菜本身带有鲜味，所以不需要放太多盐。如果口味重，可以适当多放一点。）
步骤一：清洗芥菜 芥菜买来后，冲洗干净，然后用手掰成小块。 （注：不要切成碎末，会影响观感。而且这道菜最后盛盘时，芥菜是整体成块的。）
步骤二：烧开水，放入芥菜 把芥菜放进去焯一下，捞出备用。 （注：焯水可以去掉芥菜的部分苦味。不喜欢吃苦的，这一步不能少。）
步骤三：调配料汁 开火，锅里放油，先爆香葱姜蒜。 （注：一定要用小火慢慢煸炒，不然容易糊。）
然后再放入两大勺白醋和适量盐，关火让料汁冷却。
（注意：这个时候不要再开火了，否则容易发苦。）
步骤四：爆炒芥菜 最后，把冷却后的料汁倒入芥菜里，迅速翻炒均匀出锅即可。 小贴士： 因为有白醋，所以不用放鸡精或味精。如果感觉太淡，可以少量放点白糖提味。