孜然面怎么做好吃？
2016年，我在新疆旅行，在塔克拉玛干沙漠边缘的阿拉尔市，吃过一碗简单的炒米粉、一串烤包子后，决定自己摸索着做一桌子新疆菜。当时住在阿拉尔市的一个小区里，楼下一排商铺都是卖餐饮的，我找到了一家卖拌面的店，问老板拌面里的鸡蛋到底是生是熟，得到生的答案后，又问可不可以做熟，得到了肯定的答复后，就站在店铺外一边吹着大风，一边看着老板把一个新鲜的鸡蛋煮熟，然后把刚煮熟的鸡蛋黄和调料拌匀之后加入煮好的面条中。 那碗拌面吃得我是酣畅淋漓，后来回到北京，也在网上买过几次新疆炒米粉，可是总觉得不够正宗。这次买到了孜然粉（不是前两个月买的那个牌子），想给自己做个好吃的烧烤，于是有了这篇文章。
食材：羊肉（我准备的是涮羊肉用的薄切的羊片），粉丝，油酥豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，料酒，白糖，味精，花椒粉，孜然粉 步骤：
1.用开水把粉丝泡软；
2.羊肉切片后加白糖、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、孜然粉抓匀腌制半小时左右备用；
3.热油锅，油温四成热时，下葱花炝锅，然后放入切好的辣椒丝和土豆丝(或者胡萝卜丝)一起煸炒片刻，加入一大勺油酥豆瓣酱和一勺甜面酱，小火炒出红油后，倒入腌好的羊肉片快速翻炒至变色，接着撒入葱花香菜段，起锅前撒上白芝麻即可
PS： 1.这道菜的关键是腌羊肉的时候一定要放足够的香料去腥增香，因为香料的味道会留在粉丝里面，所以最后粉丝的口感会很好。我用的香料是：八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒 用清水洗净，稍微捏干。
2.用油酥豆瓣酱是为了让成品的颜色更加红亮诱人。如果不喜欢太咸的话，可以用老干妈等辣酱代替油酥豆瓣酱。
3.这道菜也可以不加辣椒，我只加了细辣椒粉，所以颜色很淡。
4.粉丝不要提前泡水太久，否则会因为吸水而膨胀，最后不成形。 我做的这个版本比较清淡，你也可以根据自己的喜好，适当增加食盐和酱油的用量。另外，我用的锅具不具备炖汤的功能，如果有炖锅的话，可以把所有原料都放到锅里，不用加油，慢慢炖熟。