水饺子怎么做好吃？
首先，我们得了解水的属性 水在烹饪中有“八功”之称，指的是：点醋、解腥、提鲜、增香、去杂、润滑、定形和澄沙。 所以从属性的角度来说，用油做出的饺子馅和水做的饺子馅其实没什么区别。但用水做出的水饺，表皮比较软滑，而用油做的饺子皮会比较筋道。 那为什么要用水来做馅儿呢？这是因为用油做出来的馅料容易脱水，变得干柴难嚼。而用水做出来的馅料，因为水分充足，就会鲜嫩多汁。
举个例子大家就明白了，用油做出来的肉馅在拌馅的时候加入一些凉水，就会变成“豆腐渣”状；而如果用水做馅料，就算把水全部倒进去也不会变成豆腐渣。 这就是水和油的差异性使然，所以说，想做出好吃的饺子，选对水非常重要！
那用什么来调制馅料呢？很多人会用酱油、豆瓣酱、香油之类的原料调馅儿，这些调味料的加入固然会让馅料的味道更加醇厚，但也同时会让馅料“失水”严重，做出来的菜口感发柴。 如果想让馅料多汁，就要避免使用酱油、豆瓣酱之类有“盐度”的调味品。那么，如何才能做到既能让馅料味道浓郁，又能保证口感鲜嫩呢？ 正确的方式应该是：先打散鸡蛋，然后加入等量的面粉调成糊状后，再加入调料腌制。这样就能保证馅料的“湿润”程度了。
除了保持“湿润”之外，想要让馅料味道更好还要记住一个配方——3酱1油。这里的“三酱”指的是豆瓣酱、花生酱和芝麻酱，“一油”则是调和油。以500克肉馅为例，应该分3次打入200毫升酱（豆瓣酱、花生酱和芝麻酱），搅拌至充分融合。然后再加入100毫升左右的调和油拌匀即可。