- 准备食材 - 猪五花肉500g（我用的五花肉是直接市场上买回来的，已经切好） 豆豉4、5颗 剁辣椒3小勺 蒜6瓣 生抽2小勺 老抽1小勺 蚝油1小勺 白糖适量 白酒/料酒适量 胡椒粉少许 生姜2片
1.把切好的五花肉放进锅里，加水没过猪肉，加入生姜片和适量白酒/料酒，开大火煮开，撇去浮沫后，继续煮5分钟捞出沥干备用；
2.把沥干水分的五花肉放进碗里，加2小勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、3小勺剁辣椒、4、5颗豆豉、6瓣大蒜、适量胡椒粉，拌匀后腌20分钟左右；
3.拌好的五花肉倒进盘子，上锅大火蒸40～60分钟，时间视肉量而定（我家碗比较大）。
注意：在蒸的过程中，最好开盖子再淋一圈生抽进去，这样会更入味！ 我用的是不锈钢电炒锅，温度比较高，所以在锅内只加了少量水(图上可看见的水位线)，锅底部分是没有水的哦！ 用普通蒸锅的时候别忘了加水！
覃橘楠优质答主剁辣椒蒸肉块
材料：五花肉400克、剁辣椒15克、小葱1棵、姜1块、蒜1瓣、豆豉5克、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、老抽1茶匙、胡椒粉5克、鸡粉3克、料酒2茶匙、盐5克、植物油适量
剁辣椒蒸肉块做法：
1、锅中放入适量的清水，加料酒、姜片、葱段，放入洗净的五花肉，大火煮开转中火煮15分钟，至五花肉熟。
2、将五花肉取出冷却，切薄片。
3、锅中热油，爆香蒜末、豆豉、姜末，倒入剁辣椒，炒匀。
4、加入生抽、老抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉和盐，炒匀。
5、在五花肉片中倒入剁辣椒酱，和五花肉片拌匀。
6、将五花肉片码入蒸碗中。
7、锅中放入适量的清水，将五花肉碗放入锅中，大火烧开，蒸40分钟。
8、取出蒸好的肉碗，倒扣至盘中，撒上葱花即可。
剁辣椒蒸排骨
材料：小排骨250克、剁辣椒2汤匙、蒜末1汤匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、蚝油2茶匙、香油1茶匙、鸡粉2克、胡椒粉3克、生粉3克、植物油适量
剁辣椒蒸排骨做法：
1、排骨冷水下锅，大火煮开，焯水3分钟捞出洗净。
2、排骨中加入料酒、老抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、生粉拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时。
3、锅中热油，倒入剁辣椒、蒜末爆香，加少许精盐炒匀。
4、腌制好的排骨码入深盘中，上面铺上炒好的剁辣椒。
5、锅中放入适量的清水，放入排骨，大火煮开，转中火蒸20分钟左右即可。
