1、取适量咸小黄鱼干放入碗中，用流动的清水浸泡2小时以上，中间换水2次； 泡好后，将小鱼干捞出，挤净水备用； 大葱洗净切片，生姜切片待用。
2、炒锅中加少许食用油，烧热后爆香葱姜片，倒入挤净水的咸小黄鱼干，煎至金黄酥脆，烹入黄酒，加入少量生抽和白砂糖，炒匀入味，即可食用。 小贴士
1. 用流动的水清洗小鱼干可避免洗不干净产生黄曲霉菌等有害物。
2. 不爱吃咸味的可以不用放盐，爱吃咸的可以放一点点盐（约一勺的量）。
3. 煎鱼时油温要高，小火慢煎以免糊锅。 喜欢美食的朋友，欢迎关注“食日书”。
丁晓珍优质答主我做过一次，感觉还不错~ 买回的咸鱼，用热水稍微浸泡一下除去盐味和腥味（据说有除腥味的） 用刀刮去表面的鳞片，冲洗干净后切成薄片放在碗里，把蒜米切细放在上面，加入生抽、白糖、料酒拌匀腌制20分钟左右入味。然后直接蒸就好了！ 我试过放豆腐一起蒸，豆腐是嫩嫩的滑滑的口感很不错…… 但是个人觉得味道还是太淡了点……所以建议多放一点酱油或者豆瓣酱啥的……
PS.我在做的时候没有完全沥干水分哦……这样更好吃！而且不会很咸…… 希望对你有帮助啦～ 嘿嘿嘿，其实我还想推荐你一个很好吃的咸菜呢~~就是雪菜~~~可以炒着吃也可以泡在粥里喝哦……很开胃的呢……
