凉虾的制作用啥子大米？
制作凉虾的大米一般选择的是紫黑米或红黑米，这两种米均具有粘性而且淀粉含量很高，做出的凉虾Q弹而且不掉渣。
凉虾的制作方法：
1、准备泡好的紫黑糯米两斤，把紫黑糯米放入臼中舂细。
2、舂好后的糯粉，加入40度左右的热水搅拌均匀，至完全糊化（热水不可太热，太热会把淀粉酶烫熟，糯粉就凝结不了）。
3、把糊化后的糯米粉过筛，加入适量的凉水搅拌均匀，过细的糯米浆装入漏斗容器中。锅中烧开水，把漏斗悬空放置在开水锅上，在漏斗下方用拇指和食指按压糯米粉使其从漏缝处冲入开水中成圆珠状，被水冲熟后用漏勺打捞。
4、捞好的凉虾用凉开水滤凉，加入红糖水，喜欢加冰糖的也可以加冰糖，一客凉爽美味的凉虾就做好了。