液态酥油有起酥作用吗？
很多人误以为凝固的酥油加热融化后可以用来制作起酥面包，其实那是错误的。植物黄油和动物黄油的区别不在于坚还是软，而在于脂肪的分子结构不同。动物黄油就是凝固状态，分子结构紧密，可以用来制作曲奇 饼干 等，如果用来制作面包，做出来后口感会很干硬。
制作起酥类点心必须使用植物黄油，酥油在常温下呈软化状态，它的分子结构疏松，里面还含有很多的水。做面包的油一般不能加得太多，多了会让酵母不活跃，无法充分的发酵，从而影响发酵的效果。做曲奇的话油可以放的多一些，让它更加酥化。
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