紫甘蓝什么季节好吃？
谢邀。 首先，从营养价值上来看，春季的紫甘蓝和秋季的紫甘蓝其实并没有什么区别。 紫甘蓝的营养价值主要来源于其中的有机成分——比如含硫甙类、吲哚类、酰胺类等物质。这些物质的含量在紫甘蓝当中并没有因为季节而产生显著差异（1）。 而植物中的这些所谓的“功能性”营养素，对于人类的作用目前也尚未明确。 所以，从营养素的层面来看，春吃紫甘蓝，秋吃紫甘蓝，其实并没有差别。
其次，从口感的角度来看，由于紫甘蓝当中的有机酸会随温度升高而逐渐被释放出来（2），因此夏季的紫甘蓝会比春秋的紫甘蓝更加酸甜可口一些。 但要注意的是，这个时候的紫甘蓝已经过了生长旺盛期，营养物质可能会随着茎叶的生长而分散到土壤当中去，所以有研究表明，到了中后期的紫甘蓝反而不如初期采摘的紫甘蓝营养成分含量高（3）。 不过，在高温季节，蔬菜容易感染病原菌而发生病害，从而影响食品安全。相比之下，冬季的紫甘蓝就相对比较安全了。 因为冬天病虫害较少，同时又具备低温条件，适合作物激素作用的气候环境，使得冬芽能够充分发育，所以在低温寡照的冬季，紫甘蓝一般长得很结实，肉质肥厚，质地细密，汁少味浓（4）。
最后，从外观形态上来看，不同季节的紫甘蓝确实是有差别的。 刚采收的紫甘蓝通常外形完好，颜色鲜艳，富有光泽；但随着时间的推移以及温度的变化，原本鲜亮的紫色会逐渐褪色，同时出现软腐现象，表面产生黑色霉点，甚至长出绿色霉菌，从而丧失食用价值（5）。 购买回家的紫甘蓝最好尽快食用完，如果一次购买过多，可以用保鲜袋密封放入冰箱冷藏储藏，这样可以存放7天左右。如果在冬季，室温下可以放置更长的时间。