小麦有什么作用与功效？
一、营养美味小麦
小麦蛋白质含量高，为13.7%，在谷类粮食作物中仅次于荞麦位居第二，并且小麦蛋白的营养质量十分优越，仅次于鸡蛋的蛋白而超过大豆蛋白。鸡蛋蛋白中赖氨酸、蛋氨酸和亮氨酸等7种必需氨基酸含量分别为37.5毫克/克、25.5毫克/克、42.4毫克/克，而小麦面粉中分别为35.1毫克/克、31.1毫克/克、49.8毫克/克，大豆蛋白质中则分别为54.9毫克/克、12.1毫克/克、38.7毫克/克。有人认为“一两豆，四两面，八两米饭”的说法，在增加蛋白质方面，食100克小麦粉的作用要稍高于100克豆类。
二、医药保健小麦
小麦从茎、秆、叶、根到果实，均被广泛地开发应用于医药保健之中。用小麦的果实经炒黄而制成的“炒麦芽”，在临床上用于调理消化功能以治疗婴幼儿消化不良和成人肝胃虚弱、脘腹胀满等病症，并且“炒麦芽”还可以用于回乳，可作断奶良方。以“炒麦芽”作引而制成的“神曲”，则是一味应用广泛的传统保健品，“神曲”中含有多种微生物和促进消化的酶类，具有消食化积、健脾和胃、行气的作用，并且还是外感时疫初起不思饮食者的首选药。
三、美容健体小麦
据《本草纲目》记载，小麦味甘，性凉，入心、肾、脾、肺经。因此，经常食用以小麦面粉为主要原料的食品，对人的胸廓、大脑、肌肉以及消化系统、生殖系统、造血系统和皮肤的健美，均有良好的作用。如小麦面粉制作的面条、面饼、馒头能够“强心壮肾，补中益气，实脾止泻，除烦止渴”，对面部的健美也有良好功效，可“治面黑疱疵、雀斑、粉刺”。小麦面粉与适量鲤鱼腹内脂肪制成的鱼肠粉，具有驻颜祛斑、祛除“黑气”、消脂轻身的功效。
四、减肥之米小麦
小麦有减肥的作用，在国外有“减肥之米”之称。用小麦面粉制作的主食有“养颜美容、减肥健体”之功。