薯仔粉起什么作用？
薯仔粉是凉薯（根块富含淀粉的薯类蔬菜）的淀粉。土豆粉和薯粉是按来源分类的，其主要成分都是淀粉，而淀粉按性质又分为生和熟两种，生的淀粉都是白色，很细腻，有玉米淀粉土豆淀粉等，熟的淀粉有甘薯粉、绿豆粉粉丝等。
淀粉在高温时可形成不透水的粘稠薄膜，能保护食物中的水分和营养素不流失。生粉在烹调中的主要作用是勾芡，在煎肉饼或炸肉串时撒一些干生粉或拍上一层薄薄的生粉，炸出的肉饼、肉串不仅会比较香脆，而且还很爽口。
如果用面粉去干拍或者挂糊炸制食物，往往发死发硬。生粉也可用来腌肉，它能吸收肉类多余的水分，使肉类干爽而容易吸收其它调料渗入味，在烹调中肉类会比较松软。生粉也可用来上浆，只要把生粉和蛋清（或精盐）加入水调匀成浆状，把洗净的肉类或其它食品浸泡在里面即可。