蛋皮可以炒什么作用？
蛋皮是鸡蛋表面的硬壳，在烹饪的过程中，经常会有鸡蛋壳的用途，然而对于蛋皮的用途你知多少呢？现在跟小编来看看吧。
蛋皮可以炒什么东西？
蛋皮卷肉：把鸡蛋皮平摊在盘里，再把猪肉、鲜虾仁或香肠等炒熟，卷成圆筒状，切段即可。
蛋皮丸子：将鸡蛋皮、生姜及适量的清水弄碎，一起拌匀，加少量食盐调味，做成丸子，放油烧至7成热，放入丸子上色泽金黄、表面松散，捞出即可：亦可做成圆形蛋黄羹。
蛋皮烩鲜菇：将鸡蛋皮切细条，加盐、味精、猪油拌匀，放入鲜菇丝合匀。
蛋皮焖豆腐：鸡蛋皮撕小细条，豆腐切成小块。油放下肉片煸炒，再将豆腐与蛋皮下锅同炒至嫩黄色。
蛋皮炒肉：先把鸡蛋皮、肉丝做好，先把肉丝炒到7成熟，再把蛋皮倒入，加入适量调料，1分钟后盛出。
蛋皮卷生菜：鸡蛋皮用大火煸炒，淋入适量黄酒，加入肉丝、虾仁、紫菜，放少量盐炒匀。
蛋皮菜包：把鸡蛋皮裁成细长条，包入适量萝卜丝，再用鸡蛋皮裹紧，装盘烹入黄酒即成。
蛋皮虾仁卷：蛋液打匀，加少许盐调匀，入油锅，用旺火烧热，把虾仁等馅料放入锅内，煎至两面金黄色，再改切成3厘米长的小段即可。适合炒填鸭时，或用虾仁、猪肉馅与荸荠、山药、洋葱等混合煎饼。
蛋皮火腿卷：把火腿切成细屑，撒在蛋皮上，然后将两片蛋皮折叠起来，放在平底油锅上略用火煎，出锅后切成长方形块即可。用于制作火腿皮蛋羹或火腿扁豆泥时，宜用广肚切片，先将火腿片拌匀，再入锅蒸15分钟，用适量冷开水把火腿片及蛋皮残屑打匀，倒在汤中煮沸，再用淀粉加水勾芡，最后撒上火腿末即成。
吃鸡蛋的禁忌：
1、不要空腹吃鸡蛋，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪都会促使胃液大量的分泌；
2、吃鸡蛋前别忘漱嘴，因为鸡蛋中含有丰富的粘液素，能与胃液混合，并吸附于小肠附近的胃黏膜上，可抑制蛋白素的分解，进而阻止被肝脏消化吸收，所以吃完鸡蛋后最好洗干净手然后再去刷牙；
3、不要吃生鸡蛋，而且千万不要吃未炒熟的鸡蛋，因为这种鸡蛋即使对人体无害，也不好消化，容易引起肠胃不适，而煮熟了吃的鸡蛋营养更容易被人体吸收，所以去炒鸡蛋的时候一定要记得翻炒；
4、不要吃过多鸡蛋，因为鸡蛋是高蛋白质食物，如果食用过多对身体也是有害的，会增加肾脏的负担。所以正确的食用鸡蛋，既能强身健体，又可减少身体中的毒素。