什么鱼不好吃吗？
这得分开看，看从哪个角度去定义“好吃”。 从营养的角度来讲，鱼肉是优质蛋白质、含有人体必需脂肪酸的好来源；从口感角度来说，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美（区别于淡水小鱼小虾的“土腥味儿”）。 但如果从“烹调难易程度”来探讨“好吃”，那么问题就变得复杂了。 因为影响菜肴风味口味的因素很多，有原料本身的因素（如鱼的新鲜程度、肉质细嫩程度等），也有烹饪方法的因素（如煎炒烹炸各有所长），还有辅助材料的因素（如酱油、葱姜蒜、豆瓣酱等的加入会让菜肴的味道锦上添花）……所以很难用简单的“好吃”“难吃”来评价。
我个人认为，好吃的鱼应该是加工得当、烹调出色香味俱全，既能满足味觉需求又能兼顾营养需求的鱼。 这么一来，烹饪手法就显得很重要了。 有些鱼很新鲜，但做出来的菜却不一定好吃，原因就在烹饪手法的选择上。比如很多人做鱼片会犯一个错误就是高温油炸，这样做是不对的！鱼肉本身富含蛋白，如果高温油炸会变得软塌，营养成分也会遭到破坏。做鱼片最好采用清蒸或者白灼的方法，保持食材最初的状态。而一些海鱼由于本身含有的钠元素高，加上体内富含蛋白，不宜直接用盐腌制，否则会不易入味而且会有苦味。所以海鱼用咸水浸熟之后可以拌酱油醋加辣椒油食用，这样也能保持食材最原始的风味。