腌制的螃蟹叫什么作用？
现在市场上出售的螃蟹，绝大多数都是经过腌制处理的，因为新鲜螃蟹的市场收购价格比较高，而人们购买螃蟹多数是为了蒸着吃的，这样处理之后能保存的时间比较长一些，同时也能很好的入味，让螃蟹吃起来更加好吃。 那么螃蟹为什么要腌制呢？ 这是因为新鲜的螃蟹中含有丰富的蛋白质和蟹黄素等营养成分，这些成分很容易腐败变质，在微生物的作用下会发生化学反应，产生有害物质。
如果将螃蟹用食盐浸泡或者涂抹食盐后晾干，就可以杀死其中部分微生物，从而起到一定的防腐作用，延长螃蟹的保质期。 另外就是用高浓度的盐水浸泡，也能够起到杀灭里面细菌的作用；又或者加花椒、八角、桂皮等香料，也可以起到去腥增香的作用。
当然，除了以上两种方法之外，还有烟熏、酒浸等方法，用来给螃蟹调味或者防腐都是可以的。 不过这里要注意一点，无论采用哪种方法来腌制螃蟹，时间都不宜过长，否则容易过度发酵，导致螃蟹变质腐烂。一般情况下，腌制两天左右即可，具体可以根据实际情况而定。