刀鱼馅怎么做好吃？
- 做刀鱼馅儿，要先去鳞、去掉内脏、冲洗干净（最好把眼睛、腮巴啥的也一起清理了），然后切成大小均匀的块儿。
1. 切好后，用葱姜水（葱切段，姜拍碎）浸泡，待血水泡出后，再用清水漂洗一遍。
2. 炒制肉沫。锅内放油，加入剁碎的生姜和洋葱，以及少许干辣椒或者泡椒，小火炒香之后倒入肉馅，逐步加入适量的生抽、老抽和胡椒粉，不停的翻炒至熟透。
3. 搅拌成泥。将杀好的刀鱼肉用勺背刮去表面黏液，然后用刀斩成细末，依次放入生抽、料酒、糖、胡椒粉及适量食盐拌匀，搅拌成细腻的肉馅。如果喜欢口感丰富的，可以加入少许炸熟的花椒粉和熟芝麻。
4. 调制馅料。将调好味的刀鱼泥铺放在保鲜膜上，上面盖一层保鲜膜，用手挤压除去空气，制成形状大小一致的剂子；然后把剂子全部摆在油纸上，中间留有一定空隙，以免烤制时相互粘连。如果是冷冻的刀鱼肉馅，最好提前取出解冻。
5. 上锅蒸制。蒸锅上汽后，把做好的剂子放到锅里，大火蒸10分钟左右即可。在蒸制过程中，可以在每个剂子上盖一个盘子，防止蒸汽水进入。 如果喜欢吃汤包，那么在蒸制完成后，还可以留少量汤汁。但注意别被滚烫的汤汁烫到了！