怎么调牛肉馅好吃？
牛里脊（牛腰窝）牛肋肉，牛腹肉都是上好的牛肉品种，适合做牛腩炖萝卜、咖喱牛肉等菜品； 牛腿肉适合红烧、酱焖类菜肴； 牛肩胛部肉为腱子肉和肋条肉，牛前腱子称为牛腱子，牛后腱子俗称牛胸口，牛腱子适合卤制、炖煮。 牛肋骨上的肉叫腩（ban三声）肉，一般用于烧、蒸、炸；牛肩胛骨上的肉叫板腱肉，也叫西冷牛排或沙朗牛排，口感韧度强、新鲜度高，适合凉拌或涮火锅及煎烤；牛屁股处的肉很肥，适合炖、煮、红烧之类的。 不同部位的牛肉所适合的烹饪方式不一样，只有了解这些才能做出美味的菜来！
1.选料要讲究：选用新鲜的优质牛肉，是确保牛肉味道的基础。如果是冷冻的牛肉，建议最好是放在冷藏室解冻，不要直接用水浸泡或用热水冲洗，这样做容易流失肉质里的营养而且会影响口味；
2.配搭有秘诀：在剁肉馅的时候，可以根据肉的肥瘦搭配一些别的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、白菜等等，既能增加香味，又能达到荤素结合的功效。另外，在做饺子的时候还可以加入鸡蛋或者虾仁，这样既能让饺子的味道更加鲜美，还能有效的增加蛋白质的含量，让肉馅吃起来更有嚼劲；
3.搅拌有诀窍：牛肉馅一般都需要先进行搅拌再使用，否则的话会导致出现结块的现象。在搅拌的过程中还需要适当的使用清水，因为水能溶解掉部分的胶原蛋白，从而能够防止肉馅出现粘手的现象。如果感觉肉馅比较干，不妨可以加入少量的香油，不仅能够起到润滑的作用，同时还不会影响到口感。另外需要注意的是一定要顺着一个方向搅拌均匀，这样才会使肉馅更好的吸收水分而变得鲜嫩多汁；
4.调料是关键：做牛肉馅，除了盐之外，最重要的就是各种调味品的合理使用了，一般来说只需要放入少许的姜末即可，千万不要放太多的佐料，否则会破坏牛肉原有的味道。其实只要掌握好技巧，即使是没有任何调味料的肉，依然会是美味佳肴哦~ 【温馨提示】
5.火候要掌握：要想炒出一盘香喷喷的大盘鸡，关键还在于火候。大火收汁，小火慢炖，这样炒出来的大盘鸡肉质会更加紧实，而且汤汁也不会流失太多，口感也更好了;
6.配菜不能忘：虽然大盘鸡的主要食材是大盘鸡，但是适当的添加一些配菜也是很有必要的。土豆、青红椒、洋葱绝对是首选，尤其是土豆与大盘鸡堪称绝配。