炒菜放味精有什么作用？
说到味精大家应该都有印象，在我们小时候妈妈炒菜的时候喜欢放一些味精提提味儿，可是近几年也很少有人说在炒菜的时候放味精了，那么这到底是因为什么呢？炒菜到底能不能放味精呢？我们一起来看一下吧。
味精主要作用是增加食品鲜味，能让味道更鲜美，主要是用在汤类、肉类、蔬菜、菌菇类等不适合加糖的菜品中。日本科学家研究发现，食用过多的味精会增加血糖代谢负担，故糖尿病的人应别太依靠味精提味。
同时使用味精要注意：
1、注意投放时间：如果味精放入过早，当菜出锅时，高汤中含有的电解质已经消失，味精也无味，起到的作用不大。味精的最佳投放时间是菜肴九成熟时放入即可。
2、注意投放量：味精是纯食品添加剂，不能改善食品本身的质量，多食无益，食用过多有可能致癌。所以使用味精时应少量为宜。
3、溶解时注意温度：味精在加热溶解时，温度过高时会使味精失去鲜味，温度过低则不易溶解。因而常用的使用方法是将味精溶于40度-50度左右的热水中，其中以45度为佳。
哪些人不能常吃味精？
1、肝脏病的患者：味精是自然界中生物的新陈代谢过程而制得的，而谷氨酸是构成人体内中枢神经系统、改善脑组织代谢、促进氧化、帮助消化的重要营养素。但如果体内谷氨酸和γ-氨基丁酸摄取过量，会使肝脏无法解毒而过多地积累在身体中，以致于损伤肝脏。
2、肾脏病的患者：味精的消化吸收需要经过肾脏的代谢，所以，得了肾脏病，尤其是尿毒症的患者，是不能食用味精的，以免加重肾脏的负担，甚至昏迷。