土豆含淀粉多少？
土豆，又称马铃薯、山药蛋等。属多年生草本植物。原产地中海沿岸及亚洲西部，16世纪传入我国，目前各地皆有栽培。 其块茎主要富含碳水化合物，每100g中含碳水化合物35.7g（其中多糖24.8g），蛋白质1.5g，脂肪0.1g。维生素C 29mg。钙110 mg，磷212毫克，铁0.7毫克，锌0.25毫克，铜0.23毫克，锰0.18毫克。还含有葫芦巴碱、胆碱、山药碱、多酚化酶和多种氨基酸。
其中，多糖是引起糖类升高的主要物质；氨基酸能刺激大脑神经系统，使其兴奋或产生记忆，还具有调节神经的作用；多酚化酶具有抗氧化作用；β－胡萝卜素可转化为维生素A，缺乏时，皮肤粗糙干燥，有鳞屑，头发无光泽，容易脱落。
吃土豆除可补充人体所需的碳水化合物、蛋白质外，还可提供丰富的维生素，矿物质、微量元素等，对机体功能恢复有很大的作用。特别是对于患有糖尿病的患者来说，吃土豆既可保证糖尿病患者的能量需求，又可避免进食主食引起的血糖升高，可谓一举两得。