凉粉掺什么炒好吃？
“凉粉”是个大范畴，广义上指所有米、豆等淀粉制成的凝固食品，如粉丝、粉皮、粉面等；狭义的“凉粉”，在北京就是由绿豆淀粉制成的、切得细细长长的、浇上酱油醋和麻油吃的拌凉粉。 旧京有很多做凉粉的摊子，卖凉粉的阿姨都很漂亮，打扮的很得体，看起来就很干净。他们卖的凉粉是用小碗装的，一碗只卖两毛钱，加辣椒油另外加钱，食客可以根据自己的口味加减辣椒油，多少随意。 所以过去的老北京人吃凉粉，一般都是自己拿一个小碟子，挑二钱辣椒油，添到碗里，用竹筷夹着凉粉一条条地蘸着吃。
说到这凉粉，还有一段佳话呢！ 老舍先生曾写道：“北平的小孩子知道好歹，每逢夏天就嚷着‘买凉粉儿！’……”原来啊，在旧北平，只有夏天才有凉粉卖。这是因为，制作凉粉必须用凉水，否则就会坏了。而冬天，因为天冷，是不能做凉粉的。 小孩子们嚷着“买凉粉儿！”的时候，并不是指着小贩推的洋铁筒子（注1）里的凉粉，而是家里大人买了让小孩吃。
这凉粉，虽然叫“粉”，但却不是米粉或番薯粉做的，而是用绿豆淀粉做的。具体做法是：先把绿豆用水发成绿豆芽，然后滤掉水分，用油炸熟（也就是把绿豆芽炸酥了），再加冷水用筷子搅开，放到锅里煮，最后加入芥菜（或是芥蓝），用盐、酱油调味，就成了。 旧时没有冰箱，所以凉粉是夏令小吃。现在有了空调，一年四季都有，所以卖凉粉的摊位上都有个牌子，写着“凉粉·凉皮·米线·酸辣汤”什么的，其实道理都一样，都是夏季应季食物。