有什么冷吃好吃？
当然是麻辣小龙虾啦！ 本人重度龙虾迷，曾经凌晨两点出去吃虾到五点回家…… 好了说正题 小龙虾买回来的处理方法很简单的，把头去掉（直接用手扯，很容易拔下来），虾脚和外壳洗净，然后放入葱段、姜块、白酒，煮熟备用。
另起锅热油，放豆瓣酱和火锅料炒香后，倒入小龙虾炒一会儿，再倒入开水，加生抽、老抽、白糖、香叶等调料小火焖煮20-30分钟直到入味。最后大火收汁，撒上葱花香菜即可。 吃的时候也可以调个酱汁蘸着吃，就更美了～
其实做麻辣小龙虾最重要的是酱料，如果能做出正宗的成都或者重庆味儿的酱料，那这锅小龙虾基本就成功了百分之八十了[偷笑]我试过很多次了，感觉最好的是这种搭配：
二荆条辣椒（不辣）+小米椒（特别辣）+郫县豆瓣+白酒+各种香料 （注意！！！这里用的白酒一定是度数高的烈酒，比如二锅头那种。因为后续还要加水所以不用太担心酒精度的问题。）
以上材料，除二荆条辣椒和小米椒外其余用料全部下锅爆香，然后加入二荆条辣椒和小米椒翻炒，直到炒出红油为止。 然后，最关键的一步来了——千万不要着急放小龙虾进去！！！要先捞一部分豆瓣酱出来，放到一个可以密封的容器里，留一点点底油，然后把剩下的豆瓣酱和所有香料都放进去开始小火熬，一直熬到豆瓣酱的水汽完全蒸发，有酱香味飘出来后，就可以把小龙虾放进去了。
我个人经验是小龙虾一放进去就要马上盖上盖子烧了，因为这个步骤豆瓣酱会很快烧干冒烟，如果火很大很猛的话很容易糊。所以这时需要的就是文火慢慢烧，不停搅动以防粘锅。 等到所有小龙虾都熟透并入味了，就可以出锅开吃了～