烤饼放鸡蛋有什么作用？
制作烤饼时加适量鸡蛋，可以使饼变得更蓬松、香酥。具体做法是：在和面时，加入约250毫升40度的温水和2个鸡蛋，先搅匀鸡蛋，再加入水搅拌，揉成长条，分成约50克1个的面团，擀成薄片后，就可以烙制了。鸡蛋的加入，不仅使饼更松软，而且还可以起到稀释面粉、降低面团筋度的作用，使烤出的饼更酥软，吃起来不用费劲就能咬动。烤饼时还可以适当加点食用油，吃起来会更有油香。
不过需注意的是，加鸡蛋的饼不能烤得太时间，否则吃起来会有鸡蛋馅的感觉，味道不好。要想使鸡蛋更加香滑可口，可以放在碗中加少许水和盐打匀，然后把鸡蛋糊夹在饼心里，再放进烤箱或锅中烤，这样不仅不会使鸡蛋的味道干扰饼的香气，而且会使鸡蛋和饼一起飘出诱人的香味，同时鸡蛋还被有效地保存下来。除了烤饼外，这种做法还可以用于油条、炸糕等。
另外，平时做酥饼、荷叶饼、烙饼时，如果喜欢吃脆一些的，可以把和好的面团掀开一层，放入适量的油，然后再盖上盖上饧发；想吃软一点的就可以不加油。在面饼上刷一层油，再切成指定的大小，就可以烤制了，烘烤的时间相对短一些就可以。这种方式作出的饼，外焦里嫩，口感较好，尤其适合现代人求胖的追求。