虾肉用什么炒好吃？
我吃过的最好吃的虾仁，是早年间在广州的某食店吃过的韭菜豆芽炒虾仁（该店现已倒闭）。 那是一道非常廉价的菜肴，两块钱一份。记得那是十多年前的事情，当时还在读大学，和室友在学校附近吃，那顿午餐时间虽然过去了很久，但我至今记忆犹新。 那道菜做法不复杂，但很讲究火候，需要大火快炒。锅里热油，放入葱花爆香，加入切好的虾仁爆炒的同时调好味（盐味精酱油料酒白糖少许），然后再倒入切好的韭菜和豆芽，翻炒几下就可以出锅了。
那个菜的味道真是绝了！那个鲜啊，那种香啊，那种脆爽的感觉啊…真是难以忘怀。后来我自己在家做的时候，按照那个味道去调配，始终感觉差之千里。后来我请教过那位师傅，他告诉我，其实虾仁本身的味道就已经足够了，不用添加太多的佐料，佐料的香味太重反而会抢去了虾仁的风头。
所以，我个人认为最好的炒虾仁方式应该是：适量姜末、葱末或葱段炝锅，下虾仁爆炒，熟后调入适量生抽、鸡粉拌匀即可。这样炒出来的虾仁能充分保留其原味，而且鲜咸适口。当然如果能买到新鲜优质的虾仁，就不用加了，清水冲洗干净后直接下锅炒就行了，这样能保持虾仁最好的口感。
现在市场上有两种虾仁，一种很小，但是很嫩很新鲜，价格相对贵一些；另一种比较大，并且比较干瘦，价格便宜。很多人爱吃小的，而我独爱大的，因为我觉得它的肉质比小的更加鲜嫩。 小虾仁一般做成水焯或腌渍的菜肴居多，而大虾仁则多用来爆炒或做汤。无论大小，新鲜的虾仁都可以做出美味佳肴。
虾肉的营养非常丰富，含有人体所需的8种氨基酸，维生素A、B族维生素、钙、铁等微量元素，以及体内必需的3价铬。常吃虾具有增强体力、提高智力和免疫力、抗疲劳、延长寿命等功效。