都是什么煲好吃？
现在煲类在餐饮行业中算是比较火的一个细分品类，我吃过很多煲，也做过一些煲类的餐饮项目，对于煲的味道和做法有一些自己的理解，今天和大家聊聊这个话题。 首先从起源上说，煲是从广东传过来的一个饮食形式。以前没有高压锅的时候，要使食材成熟透并且保持鲜美程度，唯一的办法就是用火慢慢的炖，这种烹饪方法就叫做“煲”。后来的电饭煲其实也是借鉴了煲的功能。用焖的方式来进行烹饪。
我们现在吃的煲大致可以分成两大类，一类是火锅煲，另一类是砂锅煲。这两类煲的特点最明显的区别就在于锅底的不同。 火锅煲的锅底一般以清汤、白汤为主。清汤一般是由鸡肉或者排骨熬制的原汁原味的靓汤，而白汤则是用鱼肉、鱼骨和大骨头一起熬煮的浓汤。无论是什么口味的煲，里面的食材都可以随意点，根据点单的食材数量和质量来确定最终的价格。
现在比较流行的砂锅煲则是以麻辣为主的，锅底一般是各种香料炒制的底料加上辣椒、花椒等调料熬成的红汤。当然也有少量做清淡口味的砂锅煲。
说到口感，其实煲的味道主要取决于两个因素，一个是食材，另一个是锅底。优质食材做出来的饭食一般都会很好吃。但要注意，这里的食材好是指原料新鲜，而不是越贵越好。因为越贵的食材往往意味着它本身含有越高浓度的鲜味物质，只要保证新鲜，味道就不会差到哪里去。 而能做出好味道的锅底则取决于两个要素，一个是食材搭配，另外一个则是配料。好的锅底是需要食材与配料相互配合，共同发挥美味作用的好东西。
我在四川吃过一家很棒的砂锅串串香，它的锅底除了各种香料之外，还有豆腐干、黄豆芽这些富含蛋白和氨基酸的食材作为配料，吃起来香味浓郁、回味绵长。这也是我想把这种锅底带来北方的原因。 不过，我认为最好吃的煲还是家里做的煲。小时候住在外公外婆家，晚上最喜欢看他们做饭，尤其是煲饭。那时候条件有限，外公经常会用砂锅煮上满满一锅饭菜，让我吃得撑得不得了。现在大了，在外面打拼之后才体会到家的味道才是最好吃的。而外婆煲的食物里混合着她对外孙的爱，所以每一碗饭都充满了温暖。