干玉米里起什么作用？
干玉米在腊肠制作中主要起到以下几个作用：
1、保潮作用：干玉米蒸煮后会“发泡”膨胀而粘附于肉馅表层，形成保潮层。
2、致嫩作用：干玉米含有一些能水解蛋白质的酶类，有利于肉馅更为细腻柔软。
3、着色作用：干玉米本身富含水溶性黄色素，煮熟之后颜色更浓，能为馅料增色。
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干玉米在腊肠制作中主要起到以下几个作用：
1、保潮作用：干玉米蒸煮后会“发泡”膨胀而粘附于肉馅表层，形成保潮层。
2、致嫩作用：干玉米含有一些能水解蛋白质的酶类，有利于肉馅更为细腻柔软。
3、着色作用：干玉米本身富含水溶性黄色素，煮熟之后颜色更浓，能为馅料增色。