好好吃的好多鱼？
不知道是不是这个问题，最近知乎总是给我推送好多关于“鱼肉”的问题。 我是一个爱吃鱼的人，所以经常自己做各种鱼，鱼的做法也有很多，清蒸、糖醋、香煎、油炸、烧烤…… 要说最爱吃的鱼做法，应该是红烧鱼了，我做的红烧鱼不成形，但味道好极了，儿子每次都能吃完两碗米饭。 以前不懂厨艺的时候，做鱼总是很“残忍”的，先用菜刀把鱼的鳞、腮和内脏全部清理干净，然后刮掉鱼身上的粘液，清洗干净后剁成大块或者切片。
现在做了好几年后，技术成熟了很多，做鱼手法也升级了，先去掉鱼鳞和内脏，用厨房用纸擦干表面水分，再腌制半小时以上，这样处理过的鱼做出来的菜口感非常好。（当然这是跟大师学的） 这里强调一下，一定要用热水焯烫一下，然后再腌制。 很多人做鱼都会遇到一个问题，那就是刺不容易熟，其实解决这个问题也很好办，在鱼肉上划几下，注意不要全划断，留一部分，这样做出来的鱼就不会有刺卷起来了。
下面分享一道家常烧鱼的方法，很简单易学。 所需材料：新鲜鱼一条、香葱两根、生姜一块、蒜两三瓣、干辣椒两个、八角一颗、黄酒适量、生抽、老抽、白糖、食盐少许。 第一步：将鱼去除头尾、鱼鳍后清洗干净，沥干水分备用； 第二步：切葱花、姜丝、蒜末备用； 第三步：锅中热油，倒入切好的葱姜蒜爆香，接着放入切好的干辣椒和八角，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油后，放入煎好的鱼，均匀撒上盐、生抽、老抽和白糖，倒入开水没过鱼身，大火煮沸后，转中火炖20分钟左右，汤汁浓稠即可出锅。 这样做的鱼皮糯滑，鱼肉鲜嫩，入味十足！