腊月香肠为什么好吃？
“腊”是一种肉类腌制工艺，而“月”则指的是农历十二月。所以腊肠的制作其实就包含了“腊”和“月”两种意思——“在腊月制作肠衣”或者“在农历十二月制作肠衣”。
但人们通常说的“腊肉”并不一定就是腊月里做的，而是指用食盐、香料腌制的肉。四川地区有一种“烟熏腊肉”，就是在十二月到正月之间做酱、泡盐，等到春天再拿出去晒，秋天收进来吃。这种做法虽然包含有“腊”的意思，但却不是严格意义上的“腊月”。 不过也有例外——有些食物是在十二月里制作的，但是由于制作工序复杂而又需要在相当长的时间之后才能食用，因此我们才会在之前提到这些食品时将其归到“过年零食”一类中。其中最有代表性的莫过于“火腿”和“风干肠”。
这两类食物在南方某些地区有腊月里制作的习惯，而在北方则是完全相反。以“风干肠”为例，其做法是将猪肠清洗干净之后进行熏烤（南方多为晒），然后再灌入由五香粉、酱油等调味而成的汤汁。在腊月里做完这些工作后，风干肠就需要被埋起来，等待一个季节过去了再拿出来食用。
与香肠相比，风干肠的风味要更加浓郁且富有层次感。这是因为其在制作过程中更多地使用了酱油来调色，同时也比香肠多了烘烤这一步。这样制成的风干肠有着类似烟熏的棕黄色泽，口感上也更加脆弹，搭配米饭更是再好不过了。 除了上述两种代表之外，实际上还有很多其他的食物也在“腊月”这一特定的时段里制作。只不过它们没有能够代表自身特点的代表性颜色而已。