整块猪肉怎么卤好吃？
首先明确一点，不管是卤还是酱，都属腌制方法之一。 所谓的“不切”、“不解冻”都不对，正确的做法是，在腌制时就把食材处理好并切成适当的大小。 拿五花肉来说吧，一般超市卖的五花肉都是经过分割处理好放在冰上的（虽然有些看起来不怎么干净），这时买回来可以直接用来做菜，不必再清洗。
如果你买的五花肉分量比较少，可以直接做成小排或者肋排，如果分量比较多，可以像炖排骨一样加上调料先煮一煮，除去血沫和腥味后再进行下一步制作。 至于为什么不解冻就直接卤，我想大概是因为现在天气渐热，如果肉类长期浸泡在冰水中很容易变质，因此我们常看到超市里的肉类食品都会标注有“请即刻食用或在低温环境下存放”的字样。所以，只要处理得当，不解冻直接做没什么问题。 但如果是夏天，又是刚刚购买的肉类，为了安全起见，建议还是解冻后使用，或者在烹制前用开水焯烫一下去除部分腥味。
做卤菜最重要的一点是调料的选择与运用，一般来说做卤菜的香料主要有八角、桂皮、丁香、花椒、辣椒、香叶、薄荷等，除了八角、桂皮等少数几种香味浓郁的原料外，其他的味道都比较温和，并不会压住肉本身的香味。 在调制卤水的时候，切记不能加入酱油、老抽之类的深色调味料，这样煮出来的菜肴颜色会非常难看且影响食欲。如果担心卤水颜色不够深，可以用少量糖色来调节。