月饼皮怎么和好吃？
做过烘焙的都知道，烘焙类的糕点、饼干、面包等想要做到松软的口感，最核心的点就在于“面团醒发”这个工序，而这个醒发程度的把控则是决定最终口感最关键的一步。 然而月饼皮想要做出柔软蓬松的感觉似乎有点违背常理，因为一般我们做月饼皮都是将原材料混合均匀后揉搓排气使面团成形，而经过醒发后的面团更容易膨松。所以很多人都会有这样的疑问，难道是做法错了？不应该吧！ 其实并没有错，只不过大家没有注意几个关键步骤而已——
1、和面 使用高筋面粉，配合少量的黄油或者猪油加入冷水揉成光滑的面团，需要注意的是水温不能太高以免烫死面团里的酵母，从而失去发酵的功能。当面团呈现光滑且富有弹性状即表明面团体积变大且内部组织被充分激活。 值得注意的是这时候的面团并不宜过度揉捏，因为在制作过程中还会进行二次醒发，如果此时过度揉捏会使面团内气体消失而导致最终成品萎缩变小。
2、一次醒发 将和好的面团放置于室温下（25℃左右）进行第一次发酵，时间约为40分钟左右，当面团变成原来体积的两倍大小并且内部呈现细致均匀的蜂窝状时说明一次发酵已经完成。这时可以将面团置于案板上轻轻揉搓排出里面的空气，使其更紧实一些。 注意观察发酵过程中的温度变化，以免过热把酵母烫死。
3、成型 将第一次发酵完成的面团分成若干等份，搓圆按扁制成饼皮。由于月饼皮的延展性很好，所以不需要很厚的饼皮就能包得住馅了。 这里可以分次适量添加淀粉防止面团过粘。
4、烘烤 和做蛋糕一样，在烤盘上铺上一层不粘纸防止饼皮在烘烤的过程中移动，然后送入预热好的烤箱烘烤约15分钟，待表面金黄酥脆即可出炉。
5、冷却 刚出炉的月饼皮会有明显的膨胀现象，但很快就会出现回缩并变得干燥坚硬，这是属于正常现象，因此要注意及时冷却。
6、包装 冷却后的月饼皮需要尽快密封保质，避免受到污染或氧化影响品质。 如果能在配方里加入少量脱脂奶粉的话会更加顺滑蓬松。