怎么调豆腐好吃？
“你站的立场不同，得到的结果就完全不同”，这句话用来回答如何炖出一碗好豆腐再合适不过了。 很多人做豆腐都是直接下锅炖，这样做出来的豆腐多半口感偏硬、口味单一，而有些店家做的豆腐却能软嫩入味，这主要是因为我们在处理豆腐的时候少了一步——“划字”工序。 “划字”是指将豆腐切成块状后再划上十字花刀（或者横竖都切几刀），这样能让豆腐表面更加入味。
除了“划字”外，还有很关键的一步就是“过油”，这个步骤能进一步让豆腐表面酥脆，而且还能控油减少豆腐的吸水量。在烹制过程中，如果遇到夹生情况也能及时补救。 下面分享一道家常炒豆腐的做法： 1.准备食材：北豆腐一块、青椒一个、红辣椒一个；调料：食盐、鸡精、白糖、醋和生抽各适量。
2.把豆腐切成小块，装盆后倒入开水，加入一勺食盐，拌匀后浸泡几分钟。这一步的目的在于去除豆腐的豆腥味。 3.青椒去籽后清洗干净，斜着切成段；红辣椒洗净去籽后用刀拍碎。（喜欢吃辣的可以用剁辣椒来代替红辣椒）
4.锅内烧热油，放入切好的辣椒和姜蒜末爆香。然后放入沥干水的豆腐块用大火煎制。 5.煎至一面金黄后翻面继续煎至另一面金黄。注意火候不要太大，以免把豆腐煎老变硬。 这时可以尝下味道，如果偏淡再加少许食盐和生抽调味。
6.等到豆腐两面金黄且充分入味后就可以出锅了，最后撒上葱花点缀一下即可！