爆炒猪肝哪里好吃？
我是很爱吃肝的，猪、牛、羊的肝脏都爱吃，鸡肝、鸭肝也吃。 做爆炒猪肝，我总结了一下，关键就是三个步骤：去腥、焯水、爆炒。
1.如何去除腥味？ 处理猪肝第一步，就是把血水冲洗干净。然后，我们在切猪肝的时候，不要顺着纹理，而是斜着切片，这样能很好的去除猪肝的腥味。
2.如何焯水？ 很多人都说，焯水的目的目的是去腥。其实，更好的作用是入味和定型。用冷水下锅煮出血沫后，捞出来用清水冲洗干净。
3.如何爆炒？ 爆炒菜最讲究火候，太过火热，容易把刚出锅的菜烧老；过于低温，又难以成熟。所以，在炒制过程中掌握一个“灵”字就可以了。什么食材都可以用这个方法来制作，简单易学，还特别好使！ 【爆炒猪肝】用料：猪肝500克、葱3棵、姜3片、蒜6瓣、青椒1个、生抽2勺、老抽半勺、黄酒或者白酒适量、淀粉一勺、白糖少许、胡椒粉适量、干辣椒一把（可要可不要）、花椒一粒、八角一枚。
做法： 准备一只碗，倒入适量清水、生抽、老抽、黄酒、淀粉、白糖，调成酱汁备用。（这个调料汁可以一次性多做点，留着下次再用）
清洗干净的猪肝，横着打花刀，再切成薄片。切好的肉片放盐、生抽、胡椒粉、白糖抓匀，然后倒入调好的酱汁拌匀，腌片刻。 大蒜切蒜末、生姜切丝，泡椒、辣椒段、干红椒掰断。新鲜青椒切开，去籽后，用刀背轻轻拍碎。
锅中倒油烧热，加入葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、泡椒爆香。接着放入腌制好的猪肝大火煸炒。
待猪肝变色，加入切好的青椒、蒜末一起翻炒。最后调入适量鸡精、香油，炒匀即可。