什么河鱼炖着好吃？
我们这里(苏北)常见的河鱼类有很多，草金鱼（发财鱼）、锦鲤、鳊鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼等等，其中以草鱼的肉质最为鲜嫩。 以前没有自来水的时候，水田里面到处都是野生草鱼塘，水草丰盛，鱼虾茂盛，那时候的草鱼肉是最鲜嫩的时候，烧法也不复杂，煎炒烹炸，清炖红烧都可以。后来有了自来水，水草少了，水田变成了水稻田，但是河沟里面还是有很多水草，所以野生的草鱼肉还是很新鲜，做法也和以前差不多。
现在的草鱼肉没有那么好吃了……一是由于水草被大量清除之后，生态系统的变化让草鱼肉缺少了营养，二是现在的水质相对于过去来说差了很多，很多鱼都带有土腥味，三是现在养殖方式的改变，使得鱼肉中有很多细小的鳞片，影响口感。
为了把肉洗得干净，很多人用碱粉洗肉，这也是过去农村常用的方法，不过现在市面上很少见到卖碱粉的。其实有些河鱼味道也是很好的，比如黑鱼、鲶鱼、黄颡鱼等，都是做汤的好材料，而且刺少，鱼肉也很细嫩。