炒快餐如何才炒的好吃？
我是很喜欢吃快餐的，所以也研究过如何炒出好吃的快餐，下面分享下自己的经验。
1.选食材很重要。现在外卖平台都有商家评分和食客评价，我们可以先看这些来对餐厅或者外卖店有个大概的了解，例如差评都说什么，好差评的原因是什么，然后根据自己口味进行判断，当然最好的方法还是自己去吃过，这样才是最靠谱的选择。 （我比较喜欢吃的快餐有真功夫、唐宫、皇厨、吉野家等等）
2.选酱料。好的酱料是好吃的关键，我们可以看看外卖单上的顾客评价，看别人是否夸酱料好吃，如果有的话，那酱汁绝对是这道菜的灵魂，记得多要汤汁泡饭哦~
3.搭配菜好不好。我们点了一份炒面或炒粉，可是如果只有粉或者只有面，那味道肯定不丰富，最好有点青菜搭配，营养更好，味道也更丰富。有些餐厅或外卖店为了节约成本可能会用生菜之类的便宜蔬菜代替葱蒜韭菜之类的香草，这点可以注意一下。
4.肉类好不好。除了素炒，有些餐品还会有肉，这个时候就可以看看肉好不好，是否新鲜，如果看到一块块厚厚的猪肉或者鱼肉那就证明用料不错，如果看到薄薄的肉片，那你可要注意了，可能是用了不好的肉！
5.饭好不好。点了一碗米饭，最好看着师傅是怎么煮饭的，看看是不是干净，毕竟外卖有很多不干净的。
一、生炒：
所谓的生炒不是指的生的原料没加工就炒，而是指的所用的肉类虽然在炒之前要经过一些加工，比如要腌渍、上粉、泡涨等，但都不涉及到熟处理。生炒的菜在大火急炒之前，都不可过度成熟，成菜带有一定的生脆感。
生炒一般适合于质嫩、易熟、柔韧滑爽的原料，采用大火急炒，使炒出的成菜鲜嫩爽滑、香辣味浓。生炒一般是一锅出，也就是所有炒制的原料都在锅内，用油量较大、不掺汤水而以生抽、糖等为主要调料。
经典菜品：生炒黄牛肉、生炒鱼片、生炒鱼丝、生炒鱼皮、生炒黄豆角、生炒小鱼仔等等。
技术要点
1、选料要新鲜，肉类要嫩，且肉质紧密、无异味；无筋无皮；
2、火候是生炒菜的关键，锅要热、油要宽、火要旺，而且要一气呵成，这样才能使炒制菜品香、酥、脆、爽，味道可口。
二、熟炒
熟炒也是人们常做的一类炒菜方法，所谓熟炒是指的所用的肉类都要经过熟处理，熟炒菜一般都是在急火炒制前要进行熟处理，可使原料酥化，成菜软嫩酥化、味浓汁薄。
熟炒也是一锅出，成菜不多汁，以生抽、糖等为主要调料。
经典菜品：熟炒牛肉、熟炒鱼丝、熟炒猪肉片、熟炒豆干丝、熟炒鸡丝等。
制作要点：
熟炒在炒制时多用泡椒或豆瓣加工的酱料、香辣干锅酱来调味，成菜多以干香微酥、干辣味浓为主要特征。
