这得看多大的大，如果是我家的那种大（1斤多点）那很简单清炖就行了 如果是你想买的那种大（5斤左右）那就有点麻烦，这样的大鲤鱼最好吃的方法就是油炸然后红烧了 首先把大鱼宰净，鱼身剖开成一大块，用刀拍破鱼腹，挖去鱼鳃和黑膜，清洗干净后控干水分待用；
其次把鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉调成糊状备用； 再就是把炸锅坐火上，待油温烧到六七成热时，将挂糊的鲤鱼逐条放入锅中炸至金黄色捞出沥油； 最后烧开水煮锅，放入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒段、精盐、味精调好口味，把炸好的鲤鱼放入锅里炖20分钟左右即可出锅食用。
我最喜欢的是妈妈做的味道~ 小时候家里穷，只有过年的时候才能吃到顿“好的”，所以每次一到快过年的时候就特别开心~ 现在长大了，在外面上学或工作，每次回家都能吃上妈妈做的大餐，现在过年也就能吃到母亲大人做的这个了…… 所以你问的问题太含糊，具体是多大了啊？！
华学宝优质答主鲤鱼越大做起来越好吃，这个其实很好理解，鲤鱼的鱼刺多，但是鱼肉大了肉质会更加鲜美，做起来味道也会更好。做鲤鱼其实并不难，鲤鱼有好几种做法，每一种做法都很可口。
做法一：
将鲤鱼去鳞，去内脏，去腮，切块备用。用葱丝姜片把鱼腌20分钟。 鱼腌好之后，去掉葱丝姜片，然后把鱼抖落干些，不要放在水里。 锅烧热，多放些油（这样煎鱼不会让鱼肉散开），烧热之后，把鱼下锅煎，煎好一面之后，再煎另一面，然后加入开水，放入调料，小火烧15分钟，大火收汁即可。
做法二：
1、活鲤鱼一条2.5-3斤重，在每侧鱼身1、3、5、7处各斜切一刀（别切太深，鱼肚别破，不然剁的时候容易烂），放入250克酱油水中浸泡10分钟。
2、铁板一块，上面均匀的抹上一层油，从冰箱取出冻豆腐250克（冻后有蜂窝状，有弹性），每大块切成2-3块，摆放在铁板周边，将泡好的鲤鱼放在冻豆腐中间。
3、取一小盆，调入料酒40克、海鲜酱油60克、白醋75克、糖50克、鱼汤450克、盐、味精适量搅匀，浇在鱼肉上，上笼大火蒸20-25分钟。
4、将蒸好的鱼摆回桌边，取一净锅入油烧热，放葱段1000克炒至八成黄，起锅均匀的撒在鱼上，跟干饭上桌。
5、鱼汤450克就是制作冻豆腐时溢出的原汤，用保鲜盒装即可冻成型。
