凉麻食怎么做好吃？
“麻食”是西安的特色小吃，用面粉制作而成的小面团，可冷拌，也可热炒；不过最常见的是做成“酸酸辣辣”的臊子。 做“麻食”的时候加入少量的食用油、食盐和葱花，和成软硬适中的面团。 用擀面杖把面团擀成薄片，再切成细条，用手揪成大小一致的面剂（约30个）。 在蒸锅上铺好笼布，把面剂放在上面，盖上盖子蒸熟（约15分钟左右）。
蒸好的麻食呈半透明状，光滑有弹性。 做凉麻食最好选择鲜嫩的黄瓜，洗净以后用刀背轻轻刮去外皮，再用清水冲洗干净。 把黄瓜放入盆中，加少量食用碱和面糊一起搅拌均匀（面糊要用适量的凉水调开，调好的面糊要稀稠适度，既不能过分浓稠，也不能过于稀薄）。 烧一锅开水，水沸腾后下入麻食，再次煮开后，立即舀出，并用漏勺反复淘洗，除去表面的淀粉，防止口感发粘。
最后，把调好味的黄瓜倒在干净的盆里，再加入香油和酱油，调成咸鲜味美的凉拌黄瓜。
爱吃辣的，可以适量加些辣椒油和花椒油。 这样一碗麻辣鲜香、滑嫩爽口的凉麻食就做好了！