鸡杂怎么烧好吃？
鸡杂，最好吃的做法是白卤，白卤的方法又有很多种，我试过三种白卤的做法，都超级好吃~ 第一个就是常见的姜葱蒜加料酒和酱油腌制，这个方法用来做白切鸡不错，但用这个方法来做白卤就一般般了。 因为有葱姜蒜的存在，就会把鸡肉本身的香味盖住一部分，而卤的味道又被葱姜蒜抢去味道，最终口感自然不好。而且这个做法出来的肉质颜色也不够透明，看起来比较浑浊。
第二个白卤的做法是用生抽、老抽、冰糖、八角和桂皮熬一大锅酱料，然后把切好的鸡杂倒进去，盖上盖子焖40分钟，最后捞起来放凉开水里浸泡一个晚上。第二天拿出来煮一锅高汤，把浸过的鸡杂放进去，煮熟后捞起晾干汤汁，这样一盘香辣脆爽的卤鸡杂就出来啦~这个做法出来的肉质感偏软嫩，很入味，香辣十足。 第三个也是最万能的一个方法，就是用高压锅！！在高压锅里加入适量清水、料酒和适量食盐，再把处理好的鸡杂放进去加锅盖压25分钟左右，关火让压力锅继续闷着，等到气压没有了再打开锅盖。把压好的鸡杂捞起来，放入冰水里冷却，这样做出来的鸡杂吃起来更有嚼劲~喜欢吃软一点的可以少压一会儿。 用高压锅做出来的卤味最不挑剔食材，不管用什么部位的肉，什么菜，用高压锅都能搞定。而且味道非常好。 吃的时候切好摆盘，浇上熬好的汤汁或者剁椒酱之类的都很棒。