细鲜笋怎么做好吃？
楼上的各种清炒，油焖，腌制好像都不太合我口味……作为一个在南方某小镇生活了十几年（暂且算个南方人吧）的人，说说我对竹笋的偏爱。 首先要说的是，我的做法可能比较原始手残，但是真的蛮好吃的！！ 最简单的办法，就是削去外皮，切成薄片，锅里烧开水，放点盐，把切好的竹笋倒进去煮10分钟左右就熟了。捞起来沥水待用。 其次要说的是，这个菜好吃关键就在于调料，不要放太多调料，重点是突出竹笋本身的鲜味和甜味。
这里分情况来讨论： 一、如果买的鲜竹笋，又正好是在应季的时候，那么很简单，用清水煮开后，捞起沥干水分，剁成细细的丁，记得把根部的老筋刮掉会更脆嫩（这一步可以在做饭过程中顺便完成） 二、如果是干的竹笋，首先要用冷水泡发（切记不要用开水，这样会烫死里面的菌类，影响口感），中间换几次水，直到泡发的竹笋完全变软并用清水冲洗干净。 三、切法同上，也尽量切的细一点。 四、接下来调一个汁儿。找个小碗，倒点生抽，老抽（很少很少一点点就够了），醋，糖，搅拌均匀。
五、锅里倒多一点的油，烧热后，爆香葱姜蒜末，倒入泡好的竹笋，一直不停翻炒，然后一边尝味道一边调整，反正就是要淡一点，太咸了就会难吃…… 六、等觉得差不多了就可以装盆啦～为了好看可以买点儿香葱切碎撒在上面…………其实不撒也可以的╮(￣▽￣)╭ 这样一盘香辣脆甜的腌竹笋就做好了，是不是很简单呀~
ps.不喜欢吃甜的可以少加点糖；喜欢更干一点的可以晾干水份再炒，或者多放点盐入味以后晒干（不过这样操作过的春笋估计能存好久） 我一般是早上炒好，午饭和晚饭时当小菜吃，配米饭吃特别棒～