干从姑怎么做好吃？
首先，做干锅一定要选好调料，以辣椒为中心，搭配香叶、桂皮、麻椒、花椒、豆瓣酱等。 其次，原料的处理也很关键。鸡最好选用嫩公鸡，或者土鸡；猪五花肉用猪臀部的肉来做味道最为合适；牛蛙也可以使用。这些原料处理起来稍有不同。
鸡：斩成大块，用清水多浸泡几次，去掉其中的血水。 猪五花肉：猪肉用水冲洗干净，放在冷水锅中煮开，撇去浮沫后，加入葱姜蒜和适量的料酒，再重新煮上5分钟，让异味散去，然后捞出沥干水分备用。
牛蛙：牛蛙处理好以后，加盐胡椒粉料酒腌10分钟左右。 蔬菜方面，藕是最好的选择。切成片状，用清水洗去淀粉，这样才能保持脆感。
其他辅助食材，可以根据自己的喜好添加。有泡发的木耳、香菇可以放一些，豆芽、黄瓜丝也可以放一点，但是一定要注意，最后起锅时，尽量早放蔬菜，并且少放水，不然会煮软烂。
做好了以上工作，就可以开始烹制了。锅烧热放油，先放花椒麻椒炸一下，然后再放下豆瓣酱炒出红油，接着放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，以及适量的生抽蚝油，炒香之后，倒入足量的清水或者鸡汤。
水开后，把准备好的原料放进来，再次煮开以后，转小火慢慢焖炖20－30分钟。 最后出锅前，撒上一小把葱花提香，即可。
这道菜做起来并不难，难的是保证口感香润咸鲜，麻辣适中。所以每一步的操作都要细心，控制好火候，调味料的比例也要恰到好处才行。