清江鱼怎么好吃？
1、做酸菜鱼最好选择鲤鱼，因为鲤鱼的鱼肉相对比较厚一些，刺也比较少；当然选用草鱼或者黑鱼也是可以的，只不过做出来的味道有点差别而已。把买回来的鱼清理干净后，在鱼身上划上几刀，用香葱、姜丝、料酒腌制15分钟左右去腥增香。（注意：腌鱼的时候最好放一点淀粉，这样能让鱼肉鲜嫩爽滑而且不容易碎）
2、做酸菜鱼最关键的一点就是要选择新鲜的酸菜，最好是自家做的。超市里有卖包装好的酸菜，但是这种酸菜的味道远不如自己在家做的，所以要是买回来赶紧吃，别放久了。把酸菜冲洗干净后切成段，再重新清洗一遍（主要为了去掉多余的盐分）。
3、准备好配料：红辣椒切圆圈，大蒜去皮切片，小葱切葱花，生姜切丝备用。
4、热锅下油，凉油放进花椒粒爆香，然后捞出来丢掉。然后把切好的葱、姜、蒜放进去爆香，接着放进酸菜翻炒均匀，炒出香味。
5、加入开水（一定要加开水，不然冷水会让鱼肉变紧缩而不好煮入味儿），水量没过食材，大火煮开后再煮五六分钟让酸菜的味道更加浓郁。最后加盐、胡椒粉调味，撒上香菜或者葱花做点缀就可以啦。
这样做出来的酸菜鱼酸辣可口，鱼肉滑嫩、汤汁鲜美，那真是相当开胃哦！