生抽是什么作用？
生抽，又称酱油，是用大豆或黑豆、小麦或豌豆等为原料，经蒸煮、发酵酿造而成的调味品。 颜色：生抽的颜色比较淡，呈浅棕色或者棕黄色。 味道：生抽的味道咸香，带有浓郁的酱香味和酒酿香味。 用途：生抽主要用于调味，也可以用来蘸食凉菜（比如：豆腐丝、花生米）、拌饭、拌面等。
目前市面上销售的酱油主要分为两种，一种是生抽，另一种是老抽。很多人不知道二者之间区别是什么，实际上，它们之间的差异主要体现在工艺和配方上。另外，因为老抽中添加了焦糖色，所以老酱油的颜色要比生抽更深一些。
1、从工艺上来看，生抽和老抽都经过蒸煮、发酵这一步骤，但是生抽是短期的，而老抽则是长期的。
2、从配方来看，两者的差别就比较大了。一般来讲，在酿造生抽的时候不添加食盐，而在制作老抽的过程中会加入少量味精和食盐。
3、从口感上看，生抽味道偏咸鲜，而老抽则更偏向于浓醇，回味略带甘苦。 如果非要给这两种酱油一个明确的定位的话，那么生抽可以理解为“鲜味酱油”，老抽则可以定义为“浓醇酱油”。 总之，无论选择生抽还是老抽，还是要根据自身的需求来定夺。如果平时做菜需要用到酱油，建议入手生抽。如果烹饪需要上色，那就选老抽。不过现在市面上也出现了很多兼具生抽、老抽双重功能的复合型酱油，使用起来会更加方便。