素馅包子用什么菜好吃？
“四喜包子”的素馅料，我做过很多次改良。 以前是只用萝卜、木耳和香菇做成馅儿。后来我用韭菜搭配过这个馅料，感觉不错； 后来又试过用西葫芦搭配，也很好吃； 最近这次我用了豆腐和胡萝卜，味道好极了！所以我觉得你应该试试这几种材料搭配的素馅包子。 用料简单，做出来很鲜，也不会出太多水，馅料不会散。 我用的和面方法比较特别，我把泡打粉混进了面粉里（泡打粉是一种常见的食品添加剂，可以分解为二氧化碳气体，使得点心更加松软）。 但是注意不要放多了，一小勺就够了。如果放了过多的泡打粉，蒸出来的包子会有刺鼻的气味。
具体的做法是这样的：把酵母粉和泡打粉倒进面粉里，加水揉搓成面团。然后盖上盖子或者保鲜膜，让面团发酵至原来的两倍大。 发面的过程是非常有意思的。刚开始的时候，面团里面还是有很多气孔的，而且表面也会产生很多的气泡。这些现象都在表明面团在发酵中。大约40分钟后，面团就发酵好了。 发酵好的面团拿出来，揉一揉，排出里面的空气，再搓成长条，分成小段。我分成了12等份。
接下来就是包子的步骤了。这里要注意，包子皮千万不要擀得太薄，否则容易破。 我是直接把馅料放进去，然后用包包子的手法包起来。因为之前已经发酵过了，所以包子很好包。
锅里加水，放上蒸笼开始蒸包子。大约15分钟左右，包子就做好了。
一、猪肉白菜包子
材料：精面粉，热水，酵母，猪肉，白菜，盐，糖，姜，胡椒粉，生抽，老抽。
做法：1、酵母放入热水中化开，倒入面粉中，和成光滑面团，醒发到两倍大。2、猪肉馅加盐，糖，胡椒粉，向一个方向搅打均匀，白菜切碎。3、在白菜碎中撒上盐腌出水份，挤干水分后加入肉馅中。4、在肉馅白菜馅中加入切碎的姜末，生抽老抽搅打均匀。5、面团醒发好后，搓条，切成小块，按扁，擀成圆皮，包入馅料，捏好包子褶。6、二次醒发40分钟，水烧开后入锅蒸15分钟，关火5分钟后 开盖即可。
二、鲜肉小笼包
材料：精面粉，清水，酵母，白糖，猪肉，高汤，盐，胡椒粉，料酒，老抽，麻油，生抽，鸡精，糖，生姜，榨菜。
做法：1、酵母，白糖用温水化开，慢慢倒入面粉中，和成光滑的面团，盖好 发酵到两倍大。2、猪肉馅，加入切好的榨菜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，香油，生姜顺着一个方向搅打上劲。3、将发酵好的面团，搓条，切段，擀制成圆形皮子，包入打好的肉馅。4、包好后二次醒发20分钟左右，开水上锅蒸15分钟，5分钟后再揭开锅，以防塌陷。
三、韭菜鲜肉馅饼
材料：精面粉，沸水，冷水，猪肉馅，韭菜，生抽，老抽，糖，盐，五香粉，十三香，葱姜蒜，胡椒粉，鸡精，花椒粉，香油。
做法：1、面粉放入沸水中，搅拌均匀，再一点点加入冷水，揉搓成光滑的面团。2、肉馅加入切碎的葱姜蒜，加入盐，鸡精，胡椒粉，十三香，五香粉等搅打上劲。3、韭菜切碎放入肉馅中，加入生抽，老抽，糖，香油搅匀。4、醒发好的面团搓条切成小块，按扁擀制成皮子，包入馅料。5、平底锅烧热放少许油，把馅饼放入，煎至两面金黄即可。
