熟牛肉和什么菜炒好吃？
这个我就有发言权了，作为一个四川人，我对牛肉的腌制和烹饪那是有非常深入的研究（傲娇脸） 首先在挑选食材上就要下点功夫，最好选择新鲜的黄牛里脊肉或者牛腱子肉，这些部位的肉质鲜嫩，用来做爆炒牛肉刚刚好。
其次在腌制的环节也是至关重要，只有腌制到位，炒出来的牛肉才会嫩滑入味。一般我在制作之前会提前一天把牛肉用姜葱汁、料酒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、白糖、小苏打等调料腌制一下，让牛肉充分吸入酱汁的味道。不过要注意的是，各种调料的比例要控制好，放太多会让炒出来的牛肉味道过重，发苦。 最后就是在炒制的时候把控好火候和时间，小火快炒，大火容易把牛肉炒老或者糊锅。而且炒熟后还要迅速出锅，防止余热继续破坏口感。 做好的麻辣牛肉色泽红亮，香味浓郁，吃起来香辣味美，柔韧而有弹性。
【配料】青红椒、泡椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、白醋 【步骤】1.买回来的牛肉清洗干净，切成薄片。加入清水、少许白酒、生抽、白糖提鲜，抓拌均匀后静置半小时左右，让牛肉吸收酱料的汤汁。 2.接下来准备辅料，辣椒切斜刀，泡椒切小段。锅里热油，放入辣椒和泡椒一起炒香。 3.倒入处理好的牛肉，大火快速翻炒至变色，然后加入两勺豆瓣酱，继续炒匀。 4.最后加入适量白醋和生抽调味，翻拌均匀后即可出锅。