新鲜鸭蛋煮着好吃吗？
我小时候家里养过鸭子，每天收完稻谷后就把它们放出来觅食、玩耍，有时候也钓点鱼虾喂喂它们。记得有一次我手上拿着一条小鱼正在喂一只小鸭子，另一只鸭子突然冲上来抢走了鱼，还狠狠地啄了我一口，顿时鲜血直流。后来我用一个鸭蛋跟妈妈换了药，才慢慢好起来。所以我对鸭蛋的感情是很复杂的。
不过自从学厨以后，对蛋类的加工处理方法有了更深的认识。 首先我们得弄清楚为什么要用盐水来泡鸭蛋。因为在我国的传统饮食习惯中，盐是主要的调味品之一。除了用来提香增鲜之外，还有防腐作用。例如我们在菜市场买的卤菜、酱货，一般都是加了大量食盐的。 用盐水浸泡鸭蛋，可以很好的保持鸭蛋的新鲜度（在保质期的范围内），并让鸭蛋更加鲜香入味。用盐水浸泡过的鸭蛋再蒸煮，也可以起到杀菌消毒的作用。
其次我们需要搞清楚怎样才算把盐水泡够了。这个没有统一标准，需要根据具体情况来判断。对于煮熟的鸭蛋来说，一般来说表面无粘液，光滑干燥；用筷子轻轻夹起，蛋黄能够固定，且与蛋清不易分离即为熟透了。而对于生鸭蛋来说，如果用手指轻轻一按，凹陷立即能恢复原状，说明就差不多了。
最后我们来探讨一下用盐水浸泡多久为宜。这也没有统一标准，同样需要根据具体的情况来分析。一般来说，天气越冷，所需的时间越长。如果气温低于10°C，那么最好把鸡蛋在水中浸泡24小时之后，再下锅蒸熟。而如果是在夏季，气温高于30°C，那么浸泡时间就短一些，大约12个小时就足够了。反之，如果在春秋季，气温在15-26°C之间，那么就可以在10小时左右取出蒸熟。
以上都是基于常温下的计算，如果是冷冻状态，则需要相应增加浸泡时间，以保证蛋品成熟度一致。 但注意不要将鸡蛋浸泡在沸水中，否则会出现裂纹，影响风味和品质。