作为一个在云南生活了40多年的人，我对于牛肉的理解可能比其他地方的人更深刻一些。 先上图 这是最近一次做牛肉的时候拍的，新鲜黄牛肉。 为什么选择做牛边呢？因为牛边有大骨，还有鲜美的肉，最适合下酒了！（其实任何肉都可以用来下酒的，不过我习惯用荤菜下酒。）
1.做这个菜，首先要选新鲜的黄牛肉，切出来很漂亮的薄片。如果买到的是冻肉，要先解冻。然后清洗一下，挤干水，用适量盐、姜葱汁、料酒抓匀腌渍15分钟左右。 注意不要放老抽和豆瓣酱之类的颜色重调味品，这样会破坏牛肉本来的色泽。
2.准备一个碗，放适量白糖、生抽、老抽、香醋、鸡精、胡椒粉调成味汁待用。
3.锅烧热放油，油热后小火炸香花椒、干辣椒，然后把料渣捞出来不用；
4.下牛腩炒干水分（大约要炒半小时左右吧，一定要炒干水分哦，不然会影响口感和入味的程度），加入调好的味汁，大火煮至沸腾，再转小火慢慢炖（大约需要一个小时的时间）。
5.待汤汁快收干时，撒点葱花增色增香就可以了。 我做的这一大盘连汤汁都没有剩下……
轩辕爱清优质答主生炒牛肉边
材料：牛肉、辣椒粉、花椒、姜、蒜、生抽、生粉、料酒、胡椒粉、糖、香油、盐、植物油各适量。
做法：1、将牛肉清洗干净切成薄片，然后加入胡椒粉、料酒、生抽、糖、生粉腌渍10分钟左右备用。
2、将牛肉片放入烧热的油锅中大火炒至八成熟取出备用。
3、锅中留底油，下姜末、蒜末、辣椒粉、牛肉片炒匀。
4、炒匀后加入生抽、糖、胡椒粉炒匀，再加入少许的清水烧开。
5、最后用水淀粉勾薄芡，放入蒜苗大火收干水分，然后加入香油、花椒油炒匀即可。
青椒炒牛肉边
材料：青尖椒、牛肉、白皮蒜、生姜、豆瓣酱、白糖、味极鲜酱油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油各适量。
做法：1、将青尖椒清洗干净控干水分切成细丝，生姜去皮切成末，大蒜去皮切成末备用。
2、将牛肉清洗干净切成薄片，然后加适量的料酒、酱油、淀粉抓匀腌渍入味。
3、炒锅放入适量的油，油热后放入腌渍好的牛肉大火快速翻炒至散开。
4、炒至牛肉八成熟时，放入青椒丝、姜末、蒜末一起翻炒。
5、炒至青椒丝断生时加豆瓣酱、味极鲜酱油、生抽和蚝油、白糖调味炒匀。
6、炒至熟透时加入胡椒粉炒香，然后收汁即可出锅。
