牛边怎么做好吃？
作为一个在云南生活了40多年的人，我对于牛肉的理解可能比其他地方的人更深刻一些。 先上图 这是最近一次做牛肉的时候拍的，新鲜黄牛肉。 为什么选择做牛边呢？因为牛边有大骨，还有鲜美的肉，最适合下酒了！（其实任何肉都可以用来下酒的，不过我习惯用荤菜下酒。）
1.做这个菜，首先要选新鲜的黄牛肉，切出来很漂亮的薄片。如果买到的是冻肉，要先解冻。然后清洗一下，挤干水，用适量盐、姜葱汁、料酒抓匀腌渍15分钟左右。 注意不要放老抽和豆瓣酱之类的颜色重调味品，这样会破坏牛肉本来的色泽。
2.准备一个碗，放适量白糖、生抽、老抽、香醋、鸡精、胡椒粉调成味汁待用。
3.锅烧热放油，油热后小火炸香花椒、干辣椒，然后把料渣捞出来不用；
4.下牛腩炒干水分（大约要炒半小时左右吧，一定要炒干水分哦，不然会影响口感和入味的程度），加入调好的味汁，大火煮至沸腾，再转小火慢慢炖（大约需要一个小时的时间）。
5.待汤汁快收干时，撒点葱花增色增香就可以了。 我做的这一大盘连汤汁都没有剩下……