四川回锅肉怎么做好吃？
用料 猪五花肉400克 黄瓜1根 郫县豆瓣酱2汤匙（30ml） 酱油1汤匙（15ml） 料酒2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 辣椒油2汤匙（30ml） 花椒少许 葱、姜、蒜适量 做法 1）将五花肉冲洗干净，抹上盐和蛋清，入锅蒸熟后取出（大概需要一个小时左右的时间） 2）把蒸好的五花肉凉却后切成薄片 4）锅中放入两汤匙植物油，油温后加入豆瓣、葱姜末、蒜片炒香，再加入五花肉炒出油 5）烹入料酒、酱油、白糖炒匀至汤汁收干，撒上葱花即可 注意 1.做回锅肉讲究的是“肥而不腻”所以用五花肉来做成这道菜口感最好。但如果是爱吃纯瘦肉的朋友也可以换成里脊肉来做。
2.制作回锅肉的五花肉要用食盐、蛋清腌制一会再进行烹制，这样做出来的菜肴咸淡适宜，口感软糯。如果没有腌制的步骤，也可以出锅前尝试着添加一点食盐。 但如果用老抽或者生抽来替代一部分酱油，那么就需要多放一些食盐了。
3.烹调回锅肉时不需要勾芡，因为五花肉本身会渗出油脂，而且豆瓣酱也是油质的，所以只要等到食材熟烂，汤汁收干就可以了。如果不喜欢太过干干的口感，可以在汤汁开始收干的时候添加适量的热水或开水。